La pancréatite, une inflammation du pancréas, est une maladie assez dangereuse qui affecte considérablement la qualité de vie des personnes. Et un élément important du traitement correct de cette maladie désagréable est une bonne nutrition, qui a un effet positif sur le fonctionnement de l'organe. Quel devrait être le régime alimentaire en cas de pancréatite? Lisez dans notre matériel.
Ne vous soignez pas vous-même ! Dans nos articles, nous collectons les dernières données scientifiques et opinions d’experts faisant autorité dans le domaine de la santé. Mais rappelez-vous : seul un médecin peut poser un diagnostic et prescrire un traitement. Nous voulons aider ceux qui sont confrontés à des maladies du pancréas (d'ailleurs, parmi les employés de bureau et les anciens étudiants, la pancréatite occupe la troisième place "en popularité") et c'est pourquoi nous avons compilé dans ce document des recommandations de base sur la nutrition pour la pancréatite et la cholécystite. Nous avons également des exemples de menus et préparé quelques recettes utiles. Lisez-le, cela vous sera utile !
Qu’est-ce que la pancréatite?
La pancréatite est une inflammation du pancréas, qui intervient dans le processus digestif et régule également le métabolisme. Il s'agit d'un organe « 2 en 1 », il a une structure complexe : la majeure partie de la glande sécrète les enzymes nécessaires à la digestion des aliments dans l'intestin, et les « îlots pancréatiques » sont un organe endocrinien qui Insuline hormonale produite.
Lorsque le pancréas devient enflammé, la libération d'enzymes dans le duodénum s'arrête. En conséquence, ces substances agressives sont activées dans la glande elle-même et commencent à la détruire – ce processus est souvent appelé auto-digestion. Cela libère des toxines qui peuvent voyager dans le sang vers d’autres organes et les endommager. La pancréatite peut être aiguë ou chronique.
Inflammation aiguë du pancréas
La pancréatite aiguë est une maladie dangereuse qui nécessite un traitement immédiat, généralement à l'hôpital. Le plus souvent, cela se produit en raison d’un abus d’alcool ou d’une maladie des calculs biliaires, lorsqu’un calcul bloque le canal biliaire. La maladie se caractérise par des douleurs intenses dans la partie supérieure de l'abdomen, dont certaines irradient vers le dos ; nausée; vomir; détérioration générale de l'état.
Pancréatite chronique
Lorsque le pancréas devient chroniquement enflammé, l’organe est progressivement détruit. Les principales causes de la maladie sont la consommation d’alcool et le tabagisme. La manifestation la plus typique est la douleur abdominale, qui survient généralement après avoir mangé. Le manque de sécrétion digestive du pancréas entraîne une mauvaise digestion des aliments, des ballonnements et des ballonnements. Il y a souvent un manque d’appétit et le poids peut diminuer.
Symptômes de pancréatite
Le principal symptôme de l’inflammation aiguë et chronique du pancréas est une douleur dans la partie supérieure de l’abdomen. Cette douleur prend souvent la forme d’une ceinture. Dans la forme chronique, on observe souvent des problèmes d'estomac, des nausées et des troubles des selles. Des sensations désagréables font suspecter une pancréatite, puis le diagnostic est confirmé par des tests et d'autres études.
Pourquoi avez-vous besoin d'un régime pour la pancréatite (inflammation du pancréas)?
Le régime alimentaire pour la pancréatite chez l'adulte est conçu pour réduire la charge sur l'organe affecté afin qu'il puisse récupérer. Dans la pancréatite aiguë, il est également important de réduire la synthèse enzymatique afin d'arrêter le processus de destruction des glandes.
Principes de nutrition pour la pancréatite
- Refus de tout aliment qui stimule la production d'enzymes - fumé, épicé, mariné, frit.
- La nourriture doit être tiède (ni froide ni chaude) et pâteuse.
- Les repas doivent être servis en portions et les portions doivent être petites.
- Le régime alimentaire se concentre sur les produits protéinés, dont jusqu'à 200 grammes doivent être consommés par jour. Mais les graisses et les glucides sont considérablement limités.
- La quantité de sel est réduite à 3-5 grammes, les plats ne sont pas salés lors de la cuisson.
- Les aliments crus sont exclus. Les fruits et légumes frais ne peuvent pas être consommés, mais uniquement ceux cuits ou cuits au four.
- Les glucides sont consommés avec modération, mais les aliments sucrés doivent être limités.
Comment manger en cas de pancréatite aiguë?
Le régime alimentaire pour la pancréatite aiguë est aussi strict que possible : au menu le premier jour, il n'y a pas de nourriture du tout, seulement de l'eau. Après quelques jours, vous pouvez manger de petites portions d'aliments liquides - bouillons et purées de légumes, bouillies cuites, bouillons muqueux, purées de viande liquides. Avec des produits approuvés, vous pouvez progressivement élargir l'offre de menu.
Régime alimentaire pour pancréatite chronique
Le menu diététique pour la pancréatite chronique est plus diversifié, mais il est recommandé de le respecter pendant une période plus longue, au moins six mois. On pense que pendant cette période, non seulement l'état du pancréas s'améliore, mais que le patient se sevre également de toutes sortes d'aliments nocifs, tels que les aliments frits, fumés et marinés.
Traditionnellement, le régime « Table n° 5p » est prescrit pour la pancréatite chronique. Le système de tables diététiques a été développé dans les années 1920 et, bien qu'il ait été abandonné depuis, de nombreux médecins recommandent encore d'adhérer aux principes de tels régimes.
Le régime « Tableau n° 5 » est prescrit pour la pancréatite et la cholécystite, mais surtout pour la restauration du pancréas, une version spéciale de ce régime est recommandée – « Tableau n° 5p ». Elle se caractérise non seulement par une teneur réduite en matières grasses dans l'alimentation, mais également par une limitation des glucides. Vous devez manger beaucoup de protéines : Les protéines sont nécessaires à la récupération rapide du tissu pancréatique.
Le régime alimentaire en cas d'exacerbation de la pancréatite est plus strict et repose sur le régime alimentaire recommandé pour la forme aiguë de la maladie. Les aliments en purée, les repas divisés, le fait d'éviter le sel et les épices vous aideront à faire face plus rapidement à la maladie.
Que pouvez-vous manger si vous souffrez de pancréatite (inflammation du pancréas) ?
Il est donc temps de découvrir ce que vous pouvez manger avec un régime pancréatite pour récupérer rapidement et éviter les crises douloureuses. Nous vous rappelons que la liste des produits autorisés varie selon le stade de la maladie. Lors d’exacerbations, il est recommandé de jeûner et de manger une gamme très limitée d’aliments. Cependant, beaucoup plus d’aliments sont autorisés pendant la phase de rémission. Le fromage cottage faible en gras occupe une place importante dans l'alimentation des personnes atteintes de pancréatite.
- viande maigre (le veau, le poulet, la dinde, le lapin et même le porc maigre conviennent) ;
- poissons maigres (brochet, goberge, plie, cabillaud) ;
- fromage cottage faible en gras, fromage faible en gras et doux;
- Des œufs sous forme d'omelette cuite à la vapeur à base de blancs d'œufs (vous ne pouvez pas manger plus d'un jaune par jour) ;
- produits laitiers fermentés faibles en gras;
- Lait – uniquement faible en gras, si toléré ;
- céréales (semoule, riz, flocons d'avoine, sarrasin);
- pain rassis, craquelins non comestibles ;
- Pâtes;
- légumes bouillis ou cuits au four (pommes de terre, betteraves, carottes, courgettes, potiron);
- fruits sucrés bouillis ou cuits au four (pommes, bananes, poires);
- Fruit sec;
- Gelée, confiture, miel, gelée - en petites quantités.
La liste de ce que vous pouvez manger avec un régime contre la pancréatite n'est pas si courte : si vous le souhaitez, vous pouvez facilement vous passer de violations et vous contenter longtemps des aliments autorisés. Il convient de garder à l’esprit que les recommandations ont été élaborées il y a 100 ans et que de nombreux nouveaux produits sont apparus depuis. Ils peuvent être inclus dans l'alimentation avec prudence s'ils sont riches en protéines et faibles en gras, comme les calamars bouillis.
Que ne pas manger avec un régime contre la pancréatite
Le régime alimentaire pour la pancréatite prescrit de sérieuses restrictions dans le menu, mais une amélioration de l'état ne peut être attendue que si elle est strictement respectée. Les aliments suivants ne peuvent pas être inclus dans le menu diététique n°5 pour la pancréatite :
- les légumineuses (la seule exception concerne les haricots verts avec modération, bouillis ou mijotés) ;
- Oignons, ail, radis, radis, poivrons et autres légumes au goût épicé ;
- épinards, oseille, herbes fraîches ;
- toutes sortes de choux;
- Champignons;
- fruits aigres;
- marinades et cornichons;
- boissons gazeuses, jus de fruits conditionnés (il est également préférable de ne pas boire de jus de fruits frais) ;
- Alcool;
- café et cacao;
- sauces prêtes à l'emploi, mayonnaise;
- Fast food;
- pain frais, produits de boulangerie-pâtisserie;
- toutes confiseries;
- glace;
- viandes et poissons gras;
- saucisses et gourmandises;
- Caviar;
- nourriture en boîte;
- viande fumée;
- Bouillons de viande, poisson, champignons.
Avec une exacerbation de la pancréatite pancréatique, le régime devient encore plus strict et même les aliments qui peuvent être inclus en toute sécurité dans le régime pendant la rémission peuvent être inclus dans la liste des aliments interdits. Ici, vous devez écouter les recommandations de votre médecin.
Régime alimentaire pour pancréatite chronique (inflammation du pancréas) : exemple de menu pour une semaine
Nous présentons un régime approximatif pendant une semaine pour la pancréatite chronique. Ce n'est pas un dogme, mais simplement une ligne directrice pour ceux qui souhaitent restaurer le pancréas grâce à une bonne nutrition.
Lundi
- Petit-déjeuner : un sandwich à base de pain d'un jour avec du fromage allégé, un bol de porridge avec de l'eau ou du lait dilué.
- Deuxième petit-déjeuner : une portion de fromage cottage allégé avec des fruits secs.
- Déjeuner : Soupe de légumes, escalope de bœuf cuite à la vapeur avec purée de pommes de terre sur eau avec un petit morceau de beurre.
- Collation de l'après-midi : pomme au four.
- Dîner : poisson maigre bouilli, compote de légumes autorisée.
Mardi
- Petit-déjeuner : flocons d'avoine avec de l'eau
- Deuxième petit-déjeuner : compote de pommes sucrée cuite au four
- Déjeuner : velouté de légumes, poitrine de poulet vapeur ; Gelée de baies.
- Collation de l'après-midi : yaourt allégé.
- Dîner : omelette vapeur aux légumes.
Mercredi
- Petit déjeuner : cocotte de fromage cottage aux fruits secs
- Deuxième petit-déjeuner : banane
- Déjeuner : soupe de riz et légumes ; boulettes de lapin vapeur, compote.
- Goûter de l'après-midi : gelée de pommes, biscuits.
- Dîner : compote de poisson, purée de légumes.
Jeudi
- Petit déjeuner : bouillie de riz, œuf à la coque.
- Deuxième petit-déjeuner : yaourt, pomme au four.
- Déjeuner : soupe aux nouilles ; Galettes de poisson avec purée de légumes.
- Collation de l'après-midi : sandwich au fromage allégé.
- Dîner : boulettes de fromage, un peu de crème sure.
Vendredi
- Petit déjeuner : fromage blanc avec une cuillerée de miel ou de confiture.
- Deuxième petit-déjeuner : omelette aux blancs d’œufs cuits à la vapeur.
- Déjeuner : purée de pommes de terre, bœuf au four avec compote de légumes, gelée.
- Goûter de l'après-midi : compote de fruits secs.
- Dîner : sources de poisson maigre, riz.
Samedi
- Petit déjeuner : bouillie de semoule, œuf mollet
- Deuxième petit-déjeuner : yaourt.
- Déjeuner : soupe de poisson au riz, compote de lapin aux pommes de terre, compote.
- Collation de l'après-midi : cocotte de fromage blanc.
- Dîner : sandwich au fromage, omelette protéinée vapeur.
Dimanche
- Petit déjeuner : bouillie de sarrasin.
- Deuxième petit-déjeuner : pomme au four.
- Déjeuner : Velouté de potiron, côtelettes de bœuf cuites à la vapeur, nouilles.
- Goûter de l'après-midi : gelée, biscuits.
- Dîner : fromage cottage, légumes bouillis.
Régime pour le pancréas : recettes
Malgré la gamme limitée de produits, le régime alimentaire pour la pancréatite peut être très varié. Nous vous proposons quelques idées d’inspiration.
Ingrédients:
- riz en sacs;
- Pomme de terre;
- Carotte;
- Citrouille;
- Sel.
Préparation : Préparez l'eau de riz - faites cuire le riz dans une casserole avec beaucoup d'eau, puis retirez les sachets. Râper les carottes, hacher le reste des légumes, mettre le tout dans une casserole avec de l'eau de riz, y ajouter le riz, cuire jusqu'à ce que les légumes soient prêts. Ajoutez du sel, remuez, éteignez. Si nécessaire, hachez le tout dans un mixeur.
Quenelles de poisson
- Filet de poisson maigre;
- craquelins blancs;
- Lait;
- Protéine;
- Sel.
Préparation : Broyer le poisson dans un hachoir à viande, tremper les crackers dans le lait, les passer également au hachoir à viande, mélanger avec du poisson haché. Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, les ajouter à la viande hachée, saler et remuer. Former une quenelle ronde à partir de la viande hachée obtenue. Puis faire bouillir ou cuire à la vapeur.
Soupe de purée de potiron aux flocons d'avoine
Ingrédients:
- Citrouille;
- Pomme de terre;
- Hercule;
- Crème;
- Un peu d'huile pour braiser.
Préparation : Coupez le potiron et les pommes de terre, faites-les mijoter dans un bol profond avec un peu d'huile en prenant soin de ne pas les brûler. Ajoutez du sel, ajoutez les flocons d'avoine, ajoutez de l'eau, remuez, laissez mijoter jusqu'à ce que les flocons d'avoine soient cuits. Passer le contenu de la casserole au mixeur, remettre dans la casserole, ajouter la crème et laisser mijoter encore quelques minutes. Peut être servi avec de la chapelure.
Selon les critiques, il n'est pas tout à fait facile de suivre un régime pour la pancréatite, du moins dans la phase alimentaire en purée, mais avec son aide, vous pouvez obtenir une rémission véritablement stable. Les patients notent qu'ils se sentent beaucoup mieux avec un tel régime.
Résultats du traitement de la pancréatite chronique avec un régime
En cas de pancréatite chronique, le régime n'est pas prescrit pour une semaine ou un mois, mais pour au moins six mois. Il est le plus souvent recommandé de se limiter à des aliments nocifs à vie afin de ne pas provoquer d'exacerbation.
Associé à d'autres méthodes de traitement, un régime pour le pancréas a un effet positif sur l'organe et favorise sa récupération rapide. Plus les exacerbations ne se produisent pas longtemps, plus vous pouvez élargir avec audace votre régime alimentaire contre la pancréatite, y compris tous les nouveaux produits.
Dans certains cas, grâce à un traitement et à un régime opportuns, le pancréas est complètement restauré et, une fois le traitement terminé, vous pouvez revenir à votre style nutritionnel habituel. Pourtant, il vaut mieux abandonner les habitudes malsaines et opter pour des plats PP même après une guérison complète.
Le nombre de régimes différents ne peut être compté. Certains d'entre eux sont prescrits à des fins thérapeutiques, d'autres visent à réduire le poids corporel. Le régime alimentaire d'une personne, comme tout autre organisme, affecte sa santé, puisque la composition des aliments et sa saturation en vitamines et micro-éléments nécessaires déterminent la possibilité d'une physiologie normale. Toute restriction, tant en composition qu'en quantité, affecte inévitablement notre corps. Chaque maladie a son propre mécanisme de développement et, par conséquent, le régime alimentaire doit être différent.
Le régime alimentaire contre la pancréatite vise à réduire l'inflammation du pancréas. Plus tôt vous commencerez, meilleurs seront les résultats que vous pourrez espérer. Au stade aigu, le jeûne peut être utilisé, mais cela ne dure généralement pas plus de deux à trois jours. Ensuite, les aliments avec une restriction maximale en matières grasses sont introduits en douceur. Les viandes maigres et les volailles sans peau conviennent (veau, bœuf maigre, poulet, lapin, dinde…). Pour la garniture, vous pouvez utiliser du sarrasin, de l'orge, de la purée de pommes de terre et des légumes cuits. Les aliments frits, épicés, salés, les produits de boulangerie, les graisses réfractaires (agneau, porc, oie, canard, bœuf gras, peau de volaille, margarine, mayonnaise) peuvent contribuer à une réexacerbation.
Une thérapie enzymatique supplémentaire améliore la condition. Les préparations à base de mini microsphères et de microcomprimés sont plus efficaces. La dose habituelle est d'environ 25 000 unités. Le régime décrit ci-dessus a cependant le droit d’exister si son utilisation est justifiée et si elle n’est respectée que pendant une courte période. La stabilisation de l'état de la pancréatite est une indication d'une expansion planifiée et progressive du régime alimentaire.